VIA BARRADEIDEAS
Se trata de aprovechar alimentos como casquería, partes de la carne que normalmente no se utilizan y tallos o recortes de verduras, con los que elaborar
nuevos platos para incluirlos en nuestra carta.
Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran platos innovadores con este tipo de alimentos.
Trash cooking: el arte de aprovecharlo todoNo estamos hablando de una tendencia pasajera: el trash cooking ha ido ganando terreno durante los últimos tiempos y cada vez son más los restaurantes que la han adoptado como una de sus prioridades en cocina. Ello ha sido posible, en buena parte, a que la cocina saludable y la voluntad de reducir los desperdicios definen a la gastronomía actual y es precisamente siguiendo esta línea que nace el trash cooking.
¿Cómo implementar el trash cooking en mi restaurante?
Es importante que el chef dé un uso inteligente al producto e intente sacarle el mayor provecho. No sólo la casquería, también alimentos como la piel de las verduras (calabacines por ejemplo) o de la patata -cortada y frita en abundante aceite de oliva- pueden servir como guarnición en algunos platos.
nuevos platos para incluirlos en nuestra carta.
Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran platos innovadores con este tipo de alimentos.
Trash cooking: el arte de aprovecharlo todoNo estamos hablando de una tendencia pasajera: el trash cooking ha ido ganando terreno durante los últimos tiempos y cada vez son más los restaurantes que la han adoptado como una de sus prioridades en cocina. Ello ha sido posible, en buena parte, a que la cocina saludable y la voluntad de reducir los desperdicios definen a la gastronomía actual y es precisamente siguiendo esta línea que nace el trash cooking.
¿Cómo implementar el trash cooking en mi restaurante?
Es importante que el chef dé un uso inteligente al producto e intente sacarle el mayor provecho. No sólo la casquería, también alimentos como la piel de las verduras (calabacines por ejemplo) o de la patata -cortada y frita en abundante aceite de oliva- pueden servir como guarnición en algunos platos.
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